糖尿病如何選購食用油

一、糖尿病如何選購食用油

導語：目前，市面上有很多食用油的品種，應該按照自己的需要和健康特點選擇適合自己的食用油。針對如何選擇食用油的問題，專家做了以下解答。

1、如何判斷一種食用油的好壞

(1)看油中的脂肪酸構成比例。一般而言，動物脂肪(油)中的飽和脂肪酸含量多，單不擾侍飽和脂瞎行肪酸含量少，而植物油則與之相反。

(2)看消化率。動物脂肪比植物油的熔點高，這會影響人體消化吸收，動物脂肪在營養的消化率上也不好植物油好。

(3)看維生素。植物油中大都含有豐富的維生素E，而在動物脂肪中，如魚肝油、蛋黃油等含維生素A、維生素D，兩者在營養上各有千秋。

2、各種食用油的特點

大豆油、玉米油和葵花籽油的亞油酸含量都超過50%，而牛、羊油及豬油的棕櫚酸及硬脂酸含量則超過40%。魚油與一般油脂是顯著區別在于含13%~30%的ω-3脂肪酸。

(1)大豆油。大豆油含有較高的亞麻酸、維生素E、豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸構成比較適合人體消化吸收，可以調節血脂，對預防心腦血管疾病有一定益處。

(2)玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量以及消化率比較高，且油中維生素E的含量也較高，且含有鉀磷脂、胡蘿卜素等營養物質，有軟化動脈血管、降血壓、調血脂的作用，適合心腦血管疾病患者。

(3)花生油。最大的特點就是“香”，但在脂肪酸的構成上，卻不如大豆油、玉米油合理，但是它含有的麥胚酚、磷脂等物質，對人體有益。

需要注意的是：玉米、花生這兩種原料如果在加工前儲存不當的話，很容易產生致癌物質黃曲霉毒素B1，吃受黃曲霉毒素污染的玉米、花生制成的`油，會危害人體健康。所以，在選購這兩磨李嘩種油時，一定要選信譽和質量都很好的廠商生產的產品。

(4)橄欖油。橄欖油售價雖然較高，但其脂肪酸的構成比例，最適合人體消化吸收。它含有豐富的礦物質、維生素及不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇。其含有的豐富維生素E，是天然的抗氧化劑。

(5)棕櫚油。其飽和脂肪酸的含量接近于動物脂肪，要盡量少食。

( 6)菜子油。含芥酸相對高，心功能不全的人要少吃。

(7)調和油符合營養學會推薦的各脂肪酸組成的比例，可基本滿足人體營養均衡的原則。

向糖尿病患者推薦食用油

(1)橄欖油：能很好地調節和控制患者血糖水平，加入橄欖油的膳食是輔助糖尿病治療的手段，同時它也是患者最好的脂肪補充來源，所以它是糖尿病患者的首選。另外，還能調節血脂、降低血壓、降低血黏度，防止動脈硬化。預防心血管疾病的形成。

(2)茶子油：是一種有益于心腦血管健康的保健型食油，經常食用茶油炒紅菜，可以很好地預防糖尿病。

(3)葵花子油：有很好的抗氧化能力，被稱為“人體清道夫”。中老年人經常食用，可以有效地降低膽固醇、高血壓、高血脂。有助于減少“富貴病”的發生，如心血管疾病、糖尿病等。

(4)芝麻香油：富含亞油酸，常吃香油，有益于預防冠心病、高血壓、糖尿病和肥胖癥等病癥。

健康小貼士

(1)油要經常換著吃，不能常年只吃一種。正確的做法是，購買小包裝的油，可以避免過多攝入某些油中的有害物質;同時也使人體攝入的脂肪酸更合理。

(2)應選擇壓榨油。食用油的加工工藝主要有壓榨和浸提兩種。浸提需要加入有機溶劑，很難避免某些有害有機溶劑的殘留，而壓榨油是用機械方法生產，它不添加任何化學物質。所以，最好選擇壓榨油。

(3)食用油不要長期放置，因為部分脂肪酸會分解成有害物質，對人體有害無益。正確的做法是現吃現買，購買時看清生產日期，挑選最近生產的產品。

二、食用油國家標準一覽表

食用植物油衛生標準（GB2716-1988）規定：

1、酸價：花生油、菜籽滑仔派油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4棉籽油≤1。

2、過氧化值（meq/kg）：花生油、葵花油、米糠油≤20菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12。

3、浸出油溶劑殘留信賀量（mg/kg）≤50。

食用油選擇：

臨床上一般是食用一些橄欖油對身體好一些。橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖戚陪油和橄欖果渣油，在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”因為橄欖油作為一種植物油，石油橄欖果軋制而成，里面不添加任何的額外化學試劑，且橄欖油內部含有比起食用油更豐富的油酸等單不飽和脂肪酸等油脂成分。

此外在橄欖油中還含有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。

三、菜籽油是一級好還是四級好？

按照我國的相關規定，除去橄欖油、棕櫚油等特種油脂，將一般的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用油分為4個等級。拍散

?4級、3級、2級、1級不同的等級，食用油依次提升精煉和提純程度，1級最高，4級最低，但并不是精煉提純越高越好。不同等級食用油烹飪時候的效果不一樣，一般來說有以下的區別。

各等級食用油到底有什么區別？

?1級和2級食用油精煉程度較高，也是市場上的主流產品，具有無味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點，同時純度較高，雜質含量少，通常適用于較高溫度的烹調，如寬尺用于爆炒、油煎、干炸等。

3級和4級食用油精煉程度較低，很多農家自己壓榨的食用油通常就是這個等級的，顏色比較深，雜質多，油煙也比較大，但這種油比較原生態，保留了原滋原味，香味濃，營養物質也比較多。

不管是一級油還是四級油，只要符合國家衛生標準，可以在正規市場上出售的，都可以放心食用，油的等級只是精煉程度的不同。有人襲巧氏喜歡味道比較濃郁的原生態壓榨油，有人喜歡顏色淺，炒菜無油煙的一級食用油，其實都是不錯的選擇。

選用菜籽油用什么等級的比較好？

?菜籽油現在日常烹飪中用到的比較少，還在吃菜籽油的大多也是喜歡菜籽油那種獨特的香味，一些老的菜品沒有菜籽油還真做得不好吃，所以如果選用菜籽油做菜，三級或者四級的初級壓榨菜籽油也許香味更醇厚一些，而且有可能4級的比1級的價格還要貴呢。

3-4級食用油精煉程度較低，只是經過簡單脫膠，脫酸等處理，色澤相對深，有油煙，但是其保留了食用油天然營養成分，及天然的芳香物質，所以從口味及營養成分角度考慮，3級和4級更好。

但與此同時，即便同級別精煉，由于其原料的加工工藝不同，所出油品品質也不一，分為物理壓榨和化學浸出，傳統物理壓榨出油率相對化學浸出更低，物理壓榨工藝無化學制劑參與，很多消費者感覺心理上更能接受，但是其實只要符合國家標準，消費者都是可以放心食用的，大家可以根據需求進行選擇，所以交叉分析，所以不論是一級還是和四級，不能單獨指標去衡量，需要權衡其工藝及級別以及個人需求做出選擇。

菜籽油是一級好，級別越高其精煉程度越高。

1、食用油分為4個等級食用植物油的等級是根據油料品種、質量以及與之爛譽纖相適應的加工工藝確定的,我國食用植物油質量標準體系規定,我國市場上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級、二級、三級和四級共4個等級,如大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、葵花子油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級。產品的質量級別是評價植物油品質的依據,不同的級別各項質量的限定值不同,級別越高限定值越嚴格。?

2、誤區:食用油等級越高越好目前,食用油共分為四個虛運等級,三級油和四級油是指經過簡單脫膠、脫酸的食用油。一級、二級油必須經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程。等級越高,顏色越淺。一級油必須做到無色、無味、無臭。???????

3、油中雜質和有害物質脫得越徹底,油的等級就越高。而油的等級越高,精煉程度也越高,如果精煉到一級油的程度,油中所含雜質非常少,但是某些營養元素也幾乎沒有了。比如大豆油里面含有胡蘿卜素,脫色過程把胡蘿卜素的成分去掉了,顏色變淺了。???????

4、而四級油精煉的程饑仿度不是那么高,油中含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等,所以如果從營養成分保留的角度考慮,四級油反而是最好的。選擇適合自己的才是最好的。

是的，菜籽油的級別越高它越純粹。菜籽油是以一種猜渣生活當中常用的植物油。念虛因為仔兆燃在壓榨的過程中，產員的工藝不一樣，所以說導致它的級別也不一樣，級別越高比越純粹，吃起來也比較香。

是的。一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸鎮輪12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸漏宴1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合御搜信食用，其營養價值將得到提高。

是的，菜籽油的級別越高，所以它代表的質量我灶攔們的品質會更好，不同級信如別的質量界限定，級別滑辯啟越高表示油的質量要求更嚴格。