信陽板鴨最正宗的做法？
發布于：2023-03-17 12:44
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一、信陽板鴨最正宗的做法？
信陽板鴨的做法
1. 擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發后，取出磨細。
2. 將除去內臟后浸泡鴨用的血水，加入精鹽38%，煮沸，使鹽全部溶解成飽和鹽水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根蔥0.03%，冷卻后即成新鹵。
3. 老鹵的復制。由于老鹵中含有一定量的萃取物質和蛋白質的中間分解物(如氨基酸等)，故由老鹵制成的板鴨，風味比新鹵好。鹵水經復腌后即有血水流出，致成淺紅色，易引起腐敗發臭，故每經腹腌3～4次后，則需燒鹵一次。燒鹵一方面是滅菌，另一方面是將其中的可溶性蛋白質加熱凝固后除去。燒鹵前先用比重計測量其濃度，經維持飽和為原則
二、比較好的山茶油品牌有哪些？
我知道是山茶油品牌有善行天下、金浩、貴太太吧，我個人比較辯和老喜歡善行天下，買之前也是經過我鄰居推薦的，之前有次去他們家蹭飯，感覺確實和別的普通的食用油攜升炒出來不一樣，菜很香，而且油也很清撤，不是那種渾濁的棚困，我很喜歡~
三、國內知名茶油品牌有哪些？
目前市面上茶油主流品牌還是主雹中要集中于江西、福建、湖南等茶油傳統使用地域，有潤沒前心、綠谷油翁、老樹根、滋采等。而多年潛伏在密林深處的高氏集團正在打造中國最大的完全企業自有的油茶種植基地，用12年時間興建30―40萬畝的油茶林種植規模。高氏集團專注于純茶油，致力于將枯肆清茶油打造成當之無愧的“中華國油”，并使其成為全世界高端健康食用油的最佳典范！值得期待~
