如何區分鐵觀音茶葉的老嫩,嫩的好還是老的好?
如何區分鐵觀音茶葉的老嫩,嫩的好還是老的好?
鐵觀音茶葉,如果鮮葉質量高,且制作得當,“天地人”配合好,那么香氣確實誘人,往往使人印象深刻。鐵觀音是開面采摘,相對于其他茶類來說,無論是葉片還是顆粒都是比較大的,按理說鐵觀音的產量很高才對,不過鐵觀音的產并非很高,主要是每一季度的最佳采摘時間只有一個星期左右。這星期內的鮮葉老嫩適中,極品茶基本在這個時間段產生。除此之外,其他的要么鮮葉比較嫩,要么比較粗老,市場上也很多這類茶,那么,如何區分鐵觀音茶葉的老嫩,嫩的好還是老的好?一起看看??!
一、如何區分鐵觀音茶葉的老嫩
1、嫩葉和粗老鮮葉的價值
不考慮環境,種植的因素,一般來說嫩葉內含物豐富,所制成茶品質較優。新樅音韻淺而老樅較明,在實際管理上,往往分片修剪,以達到分批采收的目的?;蛞蛱鞖獾囊蛩?,也會有老采。通常3,4年的茶樹茶青的葉底顏色墨綠,有彈性厚實。用指尖輕摳能輕易留下痕跡。一般這樣的材料都做高檔茶,成本相對偏高。并且量不大。
鐵觀音茶青太嫩不好,茶味稍苦,茶青太老更不行,做出茶制品太澀。太嫩的茶葉不好制作,很容易出苦澀,制作成功概率較低,如果成功的話,則品質較優。香氣也比較細膩柔和。老葉相對比較好做,但富含物質有限,香氣比較粗,滋味淡薄,不耐泡。
因此,從營養成分來看,嫩的價值較高。
鐵觀音嫩鮮葉
2、嫩的好還是老的好?
關鍵詞:老人 ? VS ? 少女
第一,干茶的話主要是干茶的香氣和色澤。青葉較嫩的茶葉做的好的話應該帶有點嫩香,就好比十七八歲的少女一樣,只要有轉“觀音味”的,品質相對就會較好,但是由于其鮮葉過于嫩,成品茶很難有很強的觀音韻味。色澤偏綠或深綠。
而粗老鮮葉制作的茶干通常顆粒較大,顏色白皙,黃灰色葉片較多,凈茶制作率偏低,香氣比較粗,聞著比較松散,難以凝聚成一縷,初次品茶者還以為其香氣高,實際上不然,細細一品,孰優孰劣一目了然。茶干難有墨綠色澤,其油潤度明顯不足,就好比老人皮膚干燥,缺乏養無異。
第二,沖泡后的蓋香應該有顯著的特征,老葉嫩做和嫩葉老做的習慣還是有的。滋味方面就要看個人的感覺了。個人以為,嫩葉茶青如果做的一般的話,會帶點嫩苦,較鮮,但是也有例外,鮮葉嬌嫩者如果制作成功的話,可入極品茶之列,而鮮葉粗老者則不可能。通常成熟葉滋味較甘滑。
第三,葉底的差距應該是最明顯的。嫩葉葉底較均勻飽滿嫩滑,而老葉葉底上揚粗糙。其次,嫩葉制作的葉底,在完整度較高的情況下,嫩鮮葉的葉底較小,而粗老者則較大,但是如果是新叢的葉片也會比較大,這就需要配合茶干的顏色來做出判斷了。
另外,嫩葉的葉底比較柔軟,而粗老者則比較硬,嫩葉者遇到開水張開也會慢一些,粗老的則相反??傊?,葉底的老嫩程度審評應該是比較容易的,當然主要還是要自己實踐,這樣才會有理想的結論。
二、鮮嫩適中的采摘標準:
鐵觀音的采摘標準是:待新梢長到3~5葉快要成熟,而頂葉六七成開面時采下2~4葉梢,俗稱“開面采”。形成駐芽后采二三葉,小開面或中開面采摘。所謂“開面采”,按新梢伸長程度不同又有小開面、中開面、大開面之分:
小開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當于第二葉的1/2;
中開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當于第二葉的2/3;
大開面為頂葉的面積與第二葉的相似。
春、秋茶“開面采”,即待頂葉展開,出現駐芽,采摘一芽二三葉;夏、暑茶適當嫩采,采用“小開面”;豐產茶園茶葉茂盛,持嫩性強,則采摘一芽三四葉。原則“按標準、及時、分批、留葉采”。
中山茶區全年分為春夏暑秋4個季節;低山丘陵茶區除外,直到11月份還采摘冬片。具體采摘期因氣候海拔施肥等條件不同而差異。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;秋茶在寒露前后;冬片在霜降后。夏暑茶的間隔期較短為40~45天,春秋茶較長,一般55-60天。
每茶季中晴天,微有北風,下午2時至5時采摘為上;陰天和上午9時至12時采摘為中;雨天和上午9時前采摘為下。
老嫩適中
采用“定高平面采摘法”,即根據茶樹生長情況,確定一定的高度的采摘面,把縱面上的芽梢全部采摘,縱面下的芽梢全部留養,以形成較深厚的營養生長層,達到充分利用光能,提高萌芽率,芽頭生展平衡,促進增產提質。芽梢生長旺盛的茶樹,分兩次采摘,第一次按標準采一芽三四葉,第二次二節另制。下一季采摘則在此采摘面的基礎上適當提高。
可用手工和機械采摘,機械采摘比手工采,工效提高4~13倍,成本降低40%,鮮葉質量基本達到人工采摘標準。
山東小葉子茶是什么
是一種優質的綠茶。
山東小葉子茶是一種優質的綠茶,產自中國東部的山東省。這種茶葉在中國茶文化中被廣泛認可和喜愛,是中國六大名茶之一。它的名字來自于它的葉子相對比較小,因此也被稱為“小葉子茶”,山東小葉子茶在制作過程中需要經過多道工序,包括采摘、殺青、揉捻、炒制、晾涼等等。采摘時間通常在春季,采摘出來的嫩葉經過加工后即成為山東小葉子茶。
山東小葉子茶的特點是色澤翠綠,清香高雅,滋味鮮爽甘醇,具有良好的沖泡重復性。山東小葉子茶的逐漸升值,得益于山東地區在生態保護方面的努力和茶園的科學管理,使得這種茶葉在品質上得到了保證。