茶葉生產與加工技術專業介紹
一、茶葉生產與加工技術專業介紹
同學們好，考試結束后了，學姐整理了一份學校專業的情況，快來看看吧。
茶葉生產與加工技術專業介紹
基本修業年限?
三年
職業面向
面向茶葉加工工、評茶員等職業，茶葉生產、茶葉生產管理、茶葉加工、茶產品營 銷、茶葉生產技術服務等崗位(群)。
培養目標定位
本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和植物生理、茶葉品質 化學、茶葉生產與加工、茶文化及相關法律法規等知識， 具備茶樹栽培、茶園生產管理、 手工和機械制茶、茶葉品控和質量檢測、茶葉銷售等能力， 具有工匠精神和信息素養， 能夠從事茶園生產與管理、茶樹栽培、茶葉加工與檢驗、茶葉質量控制、茶葉銷售、茶 葉生產與加工技術服務等工作的高素質技術技能人才。
二、茶葉怎么加工，茶葉的制作六個過程(工序詳解)
茶葉在我們的生活中占據了絕對地位，中國是茶樹的原產地，制茶歷史也非常悠久且成品茶葉的品類豐富，為了方便區分，出現了六大茶葉品類，那么茶葉怎么加工呢?感興趣的朋友快跟隨小編一起了解一下吧。
茶葉怎么加工
1. 殺青
茶葉制作過程中，按照相關要求采摘鮮葉后的第一個制茶工序為殺青，利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，從而制止多酚類化合物的酶氧化，做到最大限度的保留茶葉的色香味，同時蒸發一部分水分，便于揉捻。
2. 揉捻
經過殺青處理的后的茶葉，均與的鋪放在容器之后，等待茶葉溫度稍微降低就能就開始揉捻，通過雙手利用外力，破壞茶葉組織，讓部分茶汁擠溢附著在茶葉表面，也能夠讓葉片揉破變輕，進入初步成型的的階段。
3. 干燥
揉捻后的茶葉表面響度濕潤，也有基本的茶葉造型，此時能夠通過干燥的方式，加快茶葉內含物質發生熱化學反應，達到提高茶葉香氣和滋味的目的，而且茶葉在干燥的過程中還能排出過多水分，整理外形。
4. 萎凋
萎凋是制作白茶、青茶、紅茶這三種茶葉必須要經歷的一個過程，主要目的是為了讓鮮葉失去一部分水分，從而整個葉片變軟，同時茶葉內部的葉內酶的活性可以促進內含成分完成化學的轉化，有利于后續制茶。
5. 發酵
發酵是茶葉制作過程中經常出現的工序，除了綠茶之外，制作其它茶葉都要通過發酵制成，只是發酵的程度不同，而發酵其實是在酶促作用下，使得多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化，便于達到制為成茶的目的。
6. 渥堆
渥堆是一項較為復雜的工序，與發酵類似但不是發酵，整個操作的流程是將將水分含量較高的濕潤茶葉堆積在一起，高度保持在1米左右即可，蓋上濕布一類的物品，讓茶葉在內部自行發生變化。
三、做茶葉加工的工資待遇都怎么樣
這個主要看地方 在松陽差不多春茶時節8000多老師傅1萬多也有 一般都是自己加工 過了春茶時節差不多工資在5000左右 挺累 怕臟怕累就不要干這個 其他待遇看老板 比如中午飲料 酒水之類的
四、初制茶 有哪幾道 加工工藝
茶青經過萎凋、發酵、殺青、揉捻、干燥等制造工序(不發酵茶略前二項，后發酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶稱為初制茶
五、茶的種植與加工
茶的加工
茶到了精制之后，己是品，可以包裝上市了，但為了使茶更加多樣化，可以拿來做些加工。
加工可分成熏花、焙火、摻和、陳放等四個方式加以敘述。
熏花:
茶有個特性，就是很會吸收別的氣味，如在油漆的地方，茶快會有油漆味。我們就利用它的這種特性，讓它吸收我們喜歡的花香，如我們將茉莉花與之拌在一起，它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會吸收桂花的香而成桂花茶……等?；ㄊ且迈r的花，而且是含苞待放的花，因為干了的花是不香的。但拌以新鮮的花，茶葉不是會受潮嗎？所以在熏過花后還要再干一次。那花干要不要篩掉呢？依花干是否尚有效用而定，如茉莉花干已無滋味上的效用，可以篩掉，留一些在茶內只是點綴一下而已。桂花則不一樣，干燥過的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不篩掉桂花干的，而且沖泡時還要將桂花干平均摻入一些。熏多久呢？八小時左右，這里所說的熏只是將花與茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已，并未加熱，但花與茶與拌在一起后會發熱，太熱時還要翻拌一下使其散熱(謂之通花)。熏花又有人寫成窨花，花茶也有人叫作香片。
熏花是可以多次進行的，因為如果只是熏一次，香氣并未入里，沖泡一次、二次后就沒有花香了。改善之道可以再熏制一次，也就是在再干后，重新拌入另一批新鮮的花朵，再重復制作一次，這樣制成的茶就稱為雙熏花茶，如果還嫌不夠，還可以再重復熏制一次，那就是三熏花茶了。但大家得記住，我們是在喝茶，只是藉花襯托茶味而已，所以制茶老師父會提醒我們：「七分茶，三分花」。
什么茶配什么花有沒有一定準則？沒有，但一般人會考慮相不相配的問題，如茉莉花與桂花，比較起來茉莉花較年輕，桂花較成熟，所以我們會用清茶或綠茶熏茉莉花，用凍頂或鐵觀音熏桂花。
焙火
如果我們想讓制成的茶有股火香，感覺得比較溫暖一點，可拿來用火烘焙。焙火輕重也會造成不同的風味，焙火輕者喝來感覺比較生，焙火重者喝來感覺比較熟。我們從外觀上如何看出焙火的輕重？焙火輕者，顏色較亮，焙火重者，顏色較暗，這顏色包括茶干的顏色與沖泡后茶湯的顏色。在發酵時我們談到過：發酵愈輕，顏色愈綠，發酵愈重，顏色愈紅。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈輕，明度愈高。
在品飲的口感上有何差異呢？喝輕焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃紅燒的。對身體的效應有何不同呢？喝不焙火的茶比較寒，喝焙火的茶比較不寒，茶是性寒的食物，焙火可以讓它不那么寒，但不致于產生熱的效果。
一般我們所謂的生茶與熟茶，主要是指焙火而言，但茶青采得愈成熟，揉捻愈重發酵愈多，也是偏熟的幾個因素，茶青愈嫩、揉捻愈輕、發酵愈少，則是偏生的幾個因素。所以要判別那一種茶比較熟，就分析焙火、茶青、揉捻與發酵四個因素，偏熟因素多者就是較熟。
包種茶的制造過程可分為粗制及精制二部份，茶葉完成干燥的步驟過程時稱為茶葉之粗制，其制品稱為粗制茶或毛茶，由粗制茶再經過篩分、揀剔、烘焙等步驟方可稱為精制茶。
其中烘焙對部份發酵茶而言其主要目的有二：
1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質變劣的速度。是改善或調整茶葉的香氣滋味及茶湯水色，以補救粗制過程中的缺陷并將茶葉調制成迎合市場需求的品質。
2.對部份發酵茶類的包種茶及烏龍茶而言，烘焙是決定香氣與滋味的重要關鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質與價值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節、產地、加工技術、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時間長短等影響均甚劇。
