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      首頁>茶油工藝>單叢茶制作工藝

      單叢茶制作工藝

      來源:www.whiteboardpack.com   時間:2024-03-30 13:40   點擊:359   編輯:niming   手機版

      一、曬青

      曬青即日光萎凋。曬青時間在有陽光的四到五時。鮮葉薄置,不宜重迭。一般而論,若氣溫在22℃--28℃,曬15-20分鐘;氣溫在20℃--25℃,曬20-30分鐘;28℃--33℃時,曬10分鐘左右。具體操作時,應依品種、氣候、鮮葉含水量等不同情況,確定曬青時間的長短。

      單叢茶制作工藝

      二、晾青

      將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上,放在陰涼通風透氣的地方,使葉子散發熱氣,降低葉溫和平衡調節葉內的水分,以恢復葉子的緊張狀態,稱為“晾青”。

      三、

      浪青也稱“做青”,俗稱“浪茶”,是形成烏龍茶色香味的關鍵,也是半發酵和半萎凋的綜合過程。用雙手從篩底抱葉子上下抖動,使茶青相互碰擊,起到磨擦葉緣細胞,產生發酵作用。在多次碰青過程中,青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。

      四、炒青

       殺青又叫炒青。殺青的目的是用高溫抑制做青葉的酶促進氧化,控制茶葉色、香、味的形成。鍋內溫度掌握在200℃左右,青葉投入鍋時,發出均勻的響聲。通過均勻翻動,開始以揚炒,讓其青臭味揮發以后轉為悶炒,防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠,略呈黃色,葉面完全失去光澤;無青臭氣味,氣味變成微花香。

      單叢茶制作工藝

      五、揉捻

       揉捻是在炒青時破壞了局部葉細胞組織及酶的活性之基礎上,又一次對葉細胞組織的更大破壞過程,揉捻使得葉細胞破碎,茶葉內含物滲出黏附于葉面,經過生化作用,使茶葉色澤油潤,滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

      六、炭培

       炭培是蒸發葉內多余水分,促使葉內含物起熱化、構香的作用,增迸和穩固品質,以利貯藏 。炭培是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一,在炭培過程中一定要根據茶葉變化情況,注意調節溫度,初烘火溫宜高一些,復烘火溫宜低,烘籠上要加蓋,以免香氣散失。

      七、品茗

      制作完成以后就可以開始品茗啦,單叢茶的品質最優,向來有形美、色翠、香郁、味甘"四絕"之稱,沖泡時在幾步之外便能聞其香味,飲之回味無窮,茶湯色澤金黃透,茶葉條索緊、葉質厚實,而且很耐沖泡。

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