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      無辣不歡!你都知道哪幾種辣味菜的做法呢?

      來源:www.whiteboardpack.com   時間:2023-03-16 19:16   點擊:184   編輯:niming   手機版

      無辣不歡!你都知道哪幾種辣味菜的做法呢?

      一、【酸辣肉丁】

      主料:生豬肉(200克)

      調味品:蔥(適量)、姜(適量)、蛋清(適量)、藕(適量)、麻椒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)、水豆豉(適量)、老抽王(適量)、木薯淀粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、白胡椒粉(適量)

      制作過程:

      1、備好原材料。

      2、把生豬肉切成小塊。

      3、生豬肉中放進大半個蛋清、木薯淀粉、鹽、老抽王、少量油用手抓勻,腌漬十五分鐘。

      4、切完蔥、姜,備好麻椒。

      5、把辣椒、尖椒、藕切成小丁。

      6、菜鍋熱,先放贅肉炸成油,隨后放蔥、姜、麻椒炸香。

      7、倒進肉粒炒。

      8、添加水豆豉和醋炒一炒進味,裝做預留。

      9、原鍋清洗干凈,縱火上燒開,進入少量油,先藕丁炒一炒,后放青紅椒炒。

      10、最終放進鹽、雞精、白胡椒粉翻拌起鍋。

      二、【麻辣爆蛤蜊】

      主料:蛤蜊(500克)

      調味品:蔥蒜(適量)、辣椒干(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、耗油(適量)

      制作過程:

      1、蛤蜊用鹽水泡著,吐沙,清洗。

      2、蔥切條,蒜和生姜切成片。

      3、紅干椒煎出段兒。

      4、鍋放適量油爆香辣椒段。

      5、再倒入蔥,蒜,姜,炒出香味。

      6、放進蛤蜊爆鍋。

      7、添加耗油、料酒。

      8、走紅油爆,所有的花蛤都伸開殼就可以。

      三、【辣椒炒肉絲】

      主料:生豬肉(200克)、圓蔥(適量)、蒜(適量)、生抽醬油(適量)、玉米粉(適量)、植物油(適量)

      調味品:朝天椒(100克)、料酒(適量)、老抽王(適量)、陳醋(適量)、食鹽(適量)

      制作過程:

      1、豬肉切絲,添加適量料酒、玉米粉、素油,抓勻。

      2、辣椒切絲,洋蔥切絲、蒜切成片。

      3、溫油炒香洋蔥和蒜片。

      4、添加肉片,炒到掉色,

      5、添加1勺子老抽王、2勺子生抽醬油、少量陳醋,炒勻。

      6、添加辣椒絲,添加少量食鹽,炒兩下就可以。

      四、【口水雞】

      主料:雞翅(二只)、花生仁(適量)

      調味品:蔥(適量)、姜(適量)、麻椒(5g)、辣椒干(10粒)、八角(2顆)、桂?。ㄒ欢危?、良姜(兩塊)、辣椒粉(適量)、芝麻(適量)、麻椒油(適量)、糖(適量)

      制作過程:

      1、清洗雞翅下鍋,添加料酒適量,涼水浸之后,大火燒開,出凈血水。

      2、涼水沖干凈。

      3、冷水下鍋,姜蒜適量,大火燒開,燒開撈起來(沸水不必倒)。

      4、再度涼水清洗。

      5、放進熱水中,大火燒開,燒開,文火蓋上燒5min,歇火悶10min。

      6、撈起來雞翅入冰塊兒中,冰飲20min(冰塊兒盡可能所有遮蓋)。

      7、冷油入花生仁油炸,搓去表皮剁碎,預留。

      8、鍋中油文火,入麻椒5g、辣椒干10粒、八角2顆、桂丁一段、良姜2片,煸出香味后丟棄。

      9、碗中入辣椒粉與芝麻適量,倒進以上香料油即是油辣椒。

      10、輔材包含:油辣椒、醬汁、麻椒油、糖等;蒜姜大蔥碾成泥或剁碎;碎花生仁。

      11、將以上調味品混和,澆在切割成條塊的雞胸肉上就可以。

      香辣什錦海鮮鍋

      準備了大蝦、蟶子、花菜。土豆和蟹味菇?;ú擞玫}水清洗切小塊,土豆去皮切片將多余淀粉清洗掉。蟶子要淡鹽水浸泡用刷子刷洗去掉泥沙,蝦最好是鮮活的。

      鍋里面倒入油,這個量可以多一些,油溫6成熱將土豆和花菜放入過油,看見7成熟了就撈出來控油。然后將海鮮放入過油水分都蒸發了撈出掉多余的油。鍋里面留少部分油,放入洋蔥、蒜粒爆香后,加入西芹塊、蟹味菇翻炒均勻后加入郫縣豆瓣醬、干辣椒粒,小火爆香后,加入土豆、花菜和蟶子、油炸的蝦,然后加入適量的蠔油、生抽,沿著鍋邊淋入白酒,根據個人口味放點孜然粉、糖翻拌均勻就可以了。

      辣炒年糕,剁椒魚頭,重慶辣子雞,辣椒炒肉絲,麻辣香鍋,這幾種食物麻辣鮮香,可口美味,適合喜歡吃辣的人。

      我知道的臘味菜就是麻辣小龍蝦,首先就是把小龍蝦清洗干凈,然后鍋中倒油放入一些配料,再放入一些辣椒翻炒均勻,再放入啤酒,煮15分鐘就可以出鍋了。

      五種辣菜的制作教程,喜歡吃辣的可以試試哦

      一、麻辣香鍋

      材料:五花肉、豆腐干、魚丸、蓮藕、香菇、蝦、馬鈴薯、木耳、西蘭花菜、炸腐皮、蒜、辣椒、麻辣火鍋底料、香菜。

      步驟:1、香菇,木耳,西藍花洗干凈切小塊,蓮藕馬鈴薯去皮切好后浸泡一會兒。

      2、切好辣椒,準備好調料包,擠出三分一就夠了,我買的調料包是150G一包的麻辣火鍋底料。

      3、五花肉焯水后切成簿片,把蓮藕、馬鈴薯、西藍花、香菇、魚丸放鍋內加清水,水開后滾3,4分鐘,焯至8成熟,撈起瀝干水備用。

      4、鍋內放入油,比平時炒菜要多點,下辣椒和蒜瓣爆香。

      5、倒入調味料,轉中小火,炒至調料融化。倒入五花肉炒勻。

      6、再倒入蝦翻炒。倒入所有焯熟的蔬菜和魚丸翻炒均勻。

      7、最后倒入豆腐。掰開炸腐皮放入鍋內。

      8、一起翻炒均勻,大概再翻炒2至3分鐘,最后撒上香菜和芝麻即可。

      二、麻辣鴨血

      材料:鴨血、金針菇、黃豆芽、豆腐皮蔥、姜、蒜、干紅辣椒花椒、香菜、豆瓣醬、生抽、蠔油、料酒。

      步驟:1、將鴨血沖洗一下, 切成片狀,豆皮一張切成條狀,豆芽清洗干凈,金針菇切去根部,清洗干凈備用,蒜切成片,姜切絲,蔥切碎,干辣椒切段。

      2、鍋中加入適量清水燒開,放入鴨血,倒入料酒焯水1分鐘撈出。

      3、炒鍋中加入適量油燒熱,加入蔥姜蒜干辣椒爆香,放入豆瓣醬炒出紅油。

      4、加入適量清水,放入生抽,加入蠔油,大火煮開。

      5、放入豆芽先煮2分鐘,再放入豆腐皮和金針菇煮至食材熟透撈出放入碗中。

      6、放入鴨血煮2分鐘,將鴨血和湯汁一起倒入碗中。

      7、另起爐灶,鍋中加入適量油燒熱關火,放入花椒干紅辣椒爆香,最后辣椒油潑在上面即可。

      三、毛血旺

      材料:鴨血、千層肚、火腿腸、豆芽干辣椒、菜籽油、姜蒜、花椒、豆瓣醬火鍋底料、蔥。

      步驟:1、鍋中倒入適量的水,待水沸騰加入洗干凈的豆芽煮分鐘起鍋。

      2、煮好的豆芽裝碗。鍋中的水繼續燒沸騰,下入千層肚煮至7分熟熟。鴨血下沸水煮1分鐘起鍋。

      3、鍋中加入適量菜籽油。等油熟燙之后,加入姜蒜末爆炒出香味。

      4、接著加入火鍋料,豆瓣繼續翻炒出香。然后加入適量的水。

      5、待水沸騰之后下入千層肚,火腿腸,鴨血煮至沸騰起鍋裝碗。

      6、鍋中倒入適量的菜籽油,等油熟燙之后關火,下入干辣椒,花椒翻炒,開小火繼續炒香關火。

      7、將蔥切段放上,炒好的辣椒油淋上即可。

      四、辣子雞丁

      材料:雞腿肉、干紅辣椒、花椒、姜蒜、白芝麻

      1、加入料酒、味極鮮醬油、鹽、淀粉拌勻,腌制30分鐘。

      2、干紅辣椒切段,辣椒要多點,然后花椒一把,八角一個掰成瓣,姜蒜切丁,白芝麻一勺。

      3、鍋里熱油,油要多點。油熱之后下雞丁翻炸,炸至焦黃色就可以了。

      4、鍋里留下底油,多余的油就倒出來。然后加姜蒜爆香。

      5、接著加辣椒、花椒、八角,這時一定要關小火,火大了辣椒就糊了。

      6、炒至辣椒開始變色了就加入雞丁翻炒。

      7、然后加入白芝麻,最后加一小勺白糖,鹽調味即可。

      五、水煮牛肉

      材料:牛里脊、白菜、干辣椒、花椒、蔥、蒜、香蔥、蛋清、料酒、玉米淀粉、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、食用油、醬油

      1、盡量將牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。

      2、白菜幫斜刀切片,白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段,蔥切段,蒜切末備用。

      3、往牛肉里放入一小勺料酒、一個雞蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻,然后再倒入一勺食用油,抓勻后腌制二十分鐘備用。

      4、鍋里倒入一小勺食用油,然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒紅亮即可關火。

      5、將花椒和辣椒倒入一個碗中,然后壓碎備用。

      6、鍋中倒入適量的食用油,油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段,煸炒出紅油。

      7、往鍋里倒入適量的醬油和熱水,然后大火燒開。

      8、將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生,然后撈到大碗里。

      9、將牛肉片放入鍋中,輕輕晃動鍋。煮至牛肉一片片的都展開,肉質變白即可。

      10、放少許鹽和雞精調味,然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

      11、將花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少許蒜末。

      12、鍋中倒入少許食用油,油燒至冒煙時關火,然后澆在牛肉上,撒上少許香蔥即可上桌。

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