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      茶油蒜香剁椒做法(茶油蒜香剁椒做法視頻)

      來源:www.whiteboardpack.com   時間:2023-03-16 15:26   點擊:142   編輯:niming   手機版

      1. 茶油蒜香剁椒做法視頻

      辣椒擇洗干凈,濾干水。

      步驟 2

      切碎,一定用刀切,小旋風之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

      步驟 3

      切碎的辣椒放進大盆子里,面上撒鹽。

      步驟 4

      拌勻,再撒鹽,重復直到自己覺得差不多夠的時候就可以了。

      步驟 5

      加入1大勺白砂糖拌均勻。

      步驟 6

      辣椒裝瓶,在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油(不用糾結,玉米油或是葵花籽油都可以的)

      步驟 7

      紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看,隔天就可以吃了,這個時候辣椒還是生的,更辣更脆。時間長一點口感稍軟一些。

      2. 茶油剁椒醬

      剁椒魚頭是不用加香椿的。做法如下:

      材料:半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

      【制作步驟】

      1、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味,另一面也用刀尖到處稍微扎一扎,這樣更易于入味。

      2、在魚頭身上均勻抹上適量鹽,反復搓一搓,然后用水沖洗干凈,再擠適量檸檬汁,倒入適量花雕酒,蔥姜擠出汁液,在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘。

      3、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

      4、鍋里加入適量油燒熱,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

      5、然后加入剁椒,加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖,翻均勻。

      6、盤子底部墊一些姜片,然后墊上大蔥,讓魚跟盤子之間留有空隙,這樣易于熟,表面鋪上處理好的混合剁椒。

      7、水開后大火蒸9-12分鐘。

      3. 茶油蒜香剁椒做法視頻竅門

      答:不可以。因為剁椒魚頭主材料是胖頭魚,即鳙魚。剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名,風味獨具一格。

      4. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區別

      不屬于,市場上廣受歡迎的剁椒多為張家界的剁辣椒,是采用張家界地區盛產辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒為主要原料,與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料,承民間秘方和傳統手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。

      其富含豐富的蛋白質和多種微量元素,色、香、味俱全,生物保鮮,不含防腐劑,為純天然綠色食品,有著“辣口不辣心,含火不上火”的美譽。

      5. 茶油蒜香剁椒做法視頻教程

      做法

      剁椒魚頭的做法如下:

      1.鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗干凈,瀝干水分;

      2.取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連;

      3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面;

      4.蔥切成蔥花,姜切塊;5.在處理好的魚頭撒一些鹽,倒點油,放姜塊腌制;6.將蒸鍋預熱好,腌制好的魚頭放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上醬油;7.待魚頭蒸煮出汁即可端出,撒上蔥花,淋上滾燙的熱油即可。

      拓展資料

      剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名,風味獨具一格。

      剁椒魚頭這道菜,也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”,它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

      6. 茶油蒜香剁椒做法視頻大全

      用料

      新鮮辣椒 1300克

      去皮蒜瓣 300克

      生姜 300克

      鹽 130克

      白糖 60克

      高度白酒 50克

      步驟 1準備好原料,兩種紅辣椒洗凈晾干水分,洗的時候不去蒂,生姜洗凈去皮晾干水分,大蒜去皮。

      步驟 2晾干的辣椒去掉根蒂切段,把辣椒段和生姜,蒜瓣分次用絞肉機攪碎,不要攪的太碎,沒有絞肉機用刀剁碎,同樣案板和刀要無水無油,開水燙過。

      步驟 3放入配料中的白糖和鹽,糖可以根據自家口味增加或者減少,鹽的用量不建議再少,根據材料配比放。

      步驟 4用干凈的勺子攪勻,腌制30分鐘(勺子必須也是開水消毒過的)。

      步驟 530分鐘后放入50克高度白酒拌勻(高度白酒建議50度以上的)

      步驟 6裝入干凈無油無水,用開水燙過的瓶子中,八九分滿即可。

      步驟 7封好保鮮膜,蓋子蓋緊,室溫陰涼處保存,這個季節不用放冰箱冷藏室,如果冰箱夠大,放冰箱也是可以的。

      7. 茶油蒜香剁椒的做法

      主料

      花鰱魚頭1只

      輔料

      剁椒醬3勺,野山椒15個,姜末5g,蒜蓉5g,蔥末適量 料酒1勺,白糖2匙,蒸魚豉油適量,食鹽適量,色拉油適量,高度白酒1勺,胡椒粉適量

      1. 魚頭剖開洗凈,加一勺白酒和適量的鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

      2. 將野山椒切碎備用,準備好剁椒醬、蒜蓉、姜末、蔥花。

      3. 油溫8成,倒入剁椒醬、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒,加入蒸魚豉油和兩匙白糖炒成醬汁備用。

      4. 用老姜片、大蔥段、大紅椒鋪底。

      5. 將魚頭放姜片大蔥段上,進鍋里大火蒸約8分鐘左右。

      6. 倒掉盤中的汽水,淋上醬汁繼續蒸8分鐘左右。

      7. 撒上蔥花,淋上熱油。就可以裝盤出鍋了

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