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      每天十人用餐每餐25元如何搭配一周的菜譜要求四菜一湯

      來源:www.whiteboardpack.com   時間:2023-03-16 07:11   點擊:310   編輯:niming   手機版

      每天十人用餐每餐25元如何搭配一周的菜譜要求四菜一湯

      肉末蒸蛋羹 成本約6塊

      材料

      主料:雞蛋3個,

      輔料:肥瘦豬肉50克,冬菜25克,調料:花生油15克,豬油15克,鹽2克,味精2克,料酒5克,醬油10克,白砂糖5克,玉米淀粉3克,大蔥5克

      做法1.將雞蛋磕到碗內,加上精鹽、味精和水、攪勻,放入豬油,然后入屜,架在鍋上用大火燒開;

      2.用中火蒸8~12分鐘,至雞蛋液凝結、嫩熟時取出;

      3.豬肉、冬菜分別切細末;

      4.蔥切末備用;

      5.將鍋置于旺火上,放入花生油燒至七成熱,下入蔥末熗鍋出香味;

      6.放入肉末炒1分多鐘,見肉末變色,加入冬菜末炒幾下,隨即放入料酒、醬油、白糖、精鹽和高湯;

      7.燒開后用濕淀粉勾芡,待汁轉濃,澆在蒸熟的蛋羹上即可。

      酸辣土豆絲 成本約3塊

      材料

      1斤土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

      做法1、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒。

      2、土豆絲切好,過冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。

      3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。

      4、開火、坐炒鍋、添油。

      5、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味,花椒一定要撈出不要,油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

      6、倒入土豆絲,掂鍋翻炒幾下。

      7、倒白醋,放鹽,動作要快,再翻炒幾下,使鹽味更勻。

      8、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

      家常青菜 成本約3塊

      材料

      油、蒜頭、鹽、清水(全部材料都根據青菜的量來定)

      做法1.焯水

      2.倒掉水然后放掰好蒜頭,這時有就會啪啪的彈。

      3.放入青菜進行快炒,如果太干放點水

      4.青菜變油綠,或者夾一條試試看熟不。最后放鹽。上鍋

      家常豆腐 成本約5塊

      材料

      豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

      做法將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼涼備用

      將豆腐切成菱形塊,薄厚適中就行

      鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用

      青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺福臨門辣醬,炒出紅油

      放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水

      翻炒湯汁快沒的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可

      黃豆芽榨菜湯 成本約2塊

      材料

      黃豆芽500g,低鹽榨菜 140g,味精 1茶匙,食用油 1湯匙,小蔥 1湯匙

      做法

      豆芽去根后用冷水泡一會兒,洗凈瀝干。

      鍋中燒開水后,把豆芽倒進鍋里煮2分鐘后撈起瀝干。

      鍋里重新燒開水,把榨菜和豆芽一起放進鍋里,保持中火。

      等榨菜的咸味熬出來后,倒入食用油和小蔥,關火加入味精即可。

      小訣竅:

      此湯不用放鹽,榨菜的咸味足矣。

      如果用肉湯來熬制此湯,味道更為鮮美。

      這四菜一湯已經19塊了.主食米6斤要14塊.要33塊一餐了.

      全是青菜加咸菜的做法10人菜也要15塊.

      四菜一湯控制成本在20以內已經是我的最大能力了.要營養全面,配伍合適.

      每人25,還是10個人一共25

      每人25就不用做了,可以叫外賣了

      一共25,4菜一湯,難度太大了

      明天請幾個朋友吃飯,想做四菜一湯,望各位給點建議。

      菜也是靠分析的

      我可能比較有天賦

      我吃什么 然后再回去做 就基本做個差不離

      把想做的菜的原料 配料 用量用紙寫上就不會忘記了撒

      多做幾遍就不會忘了

      自己要會品賞 要知道要吃你做的菜的人的口味

      你可以分析啊 比如菜的味道 顏色

      還有就是一些小訣竅

      比如說 放糖可以提鮮

      看菜譜也是一樣的 就如同你說的 做了以后要記到腦子里去 當然也有些感覺吧 但也不是死記硬背 比如你背英語單詞 可以根據他的發音來背 背語文課文可以根據意思 和整個文章的敘述順序來背 一樣的 反正就這么個意思吧

      以下經驗,供參考。

      從簡單的做起,邊做邊總結經驗:

      鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.

      介紹幾個簡單的菜和面食,供參考:

      (一)做菜:

      原材料也有一定關系!

      茄子要細長的那種,以剛上市時(嫩)為好。

      一,最簡單的茄子做法:

      茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。

      省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。

      二,排骨海帶湯:

      生排骨、海帶加冷水,用中火燒開??扉_的時候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態,至排骨爛,加鹽、即可。吃的時候,在碗里加胡椒、少許味精

      三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。

      發干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。

      洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗干凈。

      新鮮墨魚的做法:

      青椒墨魚肉絲:

      墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。

      里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。

      鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。

      干墨魚燒肉:

      -燒五花肉或直排,不放鹽。

      墨魚切成麻將大的塊。

      上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。

      備注:市場上有一種干墨魚很咸(質量不好),那只能多泡一下,然后做菜時不能放老抽、生抽。

      四, 燉土豆:

      1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟(筷子能穿過),再燉。

      2 少許時間長些。

      西紅柿土豆湯:

      先將土豆片(要快,可以切薄一點)放在水里煮,千萬不能加鹽,水開改微火,至快煮爛時,改大火,加西紅柿片,煮出紅色,西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精,即可

      五,蝦米做菜:

      先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。

      一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯。

      二、好豆腐干,切成細絲,放蝦米一起煮。

      六,干貝做菜:

      干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然后隔水蒸爛,或用手捏碎,備用。

      干貝扣蘿卜:

      上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。

      干貝炒蛋:

      把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

      七,白切肉:

      豬后腿肉,整塊煮熟,切薄片,與豬肉的紋路垂直切。調料:海天醬油,胡椒,小麻油。蘸著吃。

      八,香腸做法:

      切片,隔水蒸,要蒸爛。

      也可以,先炒青椒,再把蒸好的香腸倒進去炒一下,即可

      還可以,在荷蘭豆剛上市時(這時嫩,爽口),荷蘭豆炒蒸好的香腸片,不放辣椒。

      九,炸雞翅:

      雞中翅洗干凈瀝干水分,放鹽、胡椒、少許味精,腌1小時左右,把腌出來的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾緊,然后放在油鍋里炸,先小一點的火炸熟,再大一點的火使外表金黃

      十,咸干魚做法:

      魚大、咸可以燒五花肉或直排,不放鹽。

      切塊,鍋里放油,先炒肉,再加入魚,炒一下,加好料酒,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。

      (二)面食

      一、最簡單的拌面。

      燒水,水要多一點,

      碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,

      然后水開下面,少許硬一點,

      放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。

      千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。

      如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬(用麻油或涼開水調稀,現吃現調),味更佳。

      二、西紅柿雞蛋湯面:

      先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。

      三、炒面:

      小白菜、肉絲、香菇絲。

      下面,少許硬一點。

      撈出,放冷水沖,漓干水分。

      大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。

      備注:1 吃炒面的時候加點上好的醋。

      2 里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。

      四、先放蝦米(要買質量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。

      五,最簡單的涼(拌)面。

      燒水,水要多一點,

      淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。

      碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末,

      然后水開下面,少許硬一點,

      放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。

      然后,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。

      千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。

      如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。

      六,雞蛋炒飯:

      將鍋置火上,舀入油燒熱,倒入雞蛋液炒蛋,然后加飯、小蔥末,炒至飯熱,加鹽、胡椒、少許味精,再炒一下即可.

      七、蝦肉大餛飩:

      做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻,攪拌時最好朝一個方向,然后放冷藏室靜置30分鐘,即可。

      要好吃,需要在每個大餛飩里加一個蝦仁(用活的河蝦,自己出蝦仁,用一點點鹽和胡椒少許腌一下,出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出,那水用來做餛飩的湯,加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末)。

      包餛飩:

      大餛飩皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然后將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣餛飩就站起來了。

      大餛飩皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。

      小餛飩皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然后捏緊,即可。

      八、咖喱牛肉粉(湯)

      咖喱要在油里炒一下,油溫不能太高,會糊。

      牛肉大塊放在水里煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少許硬一點),放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉湯。

      九、最簡單的紅燒牛肉(粉)做法:

      好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然后加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1―2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精。

      燒水,水要多一點,

      碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水,

      然后水開下粉,少許硬一點,

      放在碗里,加紅燒牛肉。即可。

      最后,介紹你:

      最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。

      一、用榨汁機榨汁,兌水,加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水,加冰塊,很好喝。

      二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干,開水沖泡。冷熱飲均可。

      冰鎮以后就是正宗的冰紅茶。

      糖醋排骨的做法:

      直排切成一寸的塊,放入油鍋炸至表面硬,鍋里留少量的油,加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖,炒勻,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恒順牌宴會醋,大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻,即可.

      最簡單的筍干燒肉做法:

      五花肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少許上色,加泡好洗凈切成粗絲的筍干,再加海天生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1―2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加鹽、胡椒,少許味精,放一點點糖。結束

      粉蒸肉的做法:(如果喜歡瘦的,可以用上好的直排)

      一、把五花肉切塊,用海天牌生抽、胡椒腌一下,這樣肉有味些。

      二、把泡好捻碎的米,加紅腐乳的水,拌勻,加肉,拌勻。

      三、蒸爛,即可。

      注:喜歡五香粉的,可以適量加一點拌勻,不要加糯米粉!

      就是一般做飯用的米,用冷水泡2-3小時,然后放在砧板上,用搟面杖壓碎。

      一般超市都有蒸肉米粉賣。

      蒸肉米粉,要單獨先用冷水徹底泡漲,這樣容易蒸熟。

      再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。

      蒸熟,即可。

      炒豬肝的做法:

      豬肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌勻,加生粉拌勻,加油拌勻。

      鍋內油熱,大火快速炒熟,即可。

      好青椒切絲,油熱,大火炒,變色,給鹽,倒入炒熟的豬肝.

      藕夾的做法:

      做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻,攪拌時最好朝一個方向,然后放冷藏室靜置30分鐘,即可。

      將藕洗凈去皮,切成0.5厘米厚的片,每兩片中間夾入少量肉餡,輕壓一下,待用。

      將面粉,加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。

      炒鍋置于中火加熱,倒人食油燒至八成熱時,將藕夾生坯逐片蘸上薄糊,隨即下油鍋炸至淡黃色定形,撈起放盤中晾涼片刻,再投入油鍋炸至金黃色,即可。

      餡餅的做法:

      1、面粉加用溫水調好的干酵母(按說明書),揉透。

      2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反復多次,攪拌時最好朝一個方向,然后放冷藏室靜置30分鐘,即可。

      3、用發好的面,將肉餡包進去,大小隨意,按扁(厚薄適中)。

      4、平底鍋放油,點火,將做好的餡餅防入,加冷水,平餡餅的上面,蓋上鍋蓋,開大火,等水快干的時候,起鍋蓋。改中火,慢慢轉鍋,讓鍋邊部分在火上烤一下,煎金黃色,再翻面,也煎成金黃色,即可。

      注:餡里加蔬菜的做法:

      我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水里,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然后用手撈出擠干水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠干水分,拌油。

      和肉餡混合,拌勻!及時用!

      豆腐有兩種:嫩豆腐,老豆腐。

      我建議你買嫩豆腐,好吃些!一般小塊(?。?,約1厘米多厚,或盒裝內脂豆腐。

      一、肉末豆腐:

      鍋里油熱,放肉末,炒出香味,加海天牌特級金標生抽王,胡椒,少許味精,小蔥末,添到碗里,備用。

      鍋里加少量水,放點鹽,水開,放豆腐,用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊,開,加水淀粉,拌勻,熟,添到盤子里,倒入肉末。

      注:肉末稍微咸一點,豆腐要淡一點。

      (老豆腐,切成扁方塊,油榨成淡黃,撈起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小塊,油煸后入鍋,作料斟酌放,勾芡裝入盤。 回答者:KATHY23)

      參考資料:經驗

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      回答者:自我守護 - 舉人 四級 1-13 17:15

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      做魚的視頻

      做魚的時候記得留下魚頭來做湯啊

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      魚頭湯 視頻

      魚頭湯

      材 料∶

      魚頭一個、榨菜四兩、姜數片、筍片或絲適量。

      調味料∶

      酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。

      作 法∶

      魚頭對半剖開,洗凈,拭乾水分, 爆香蔥姜,焦黃時撈除,再做入魚頭兩面煎黃,淋酒一大匙盛出。

      榨菜洗凈,切小段,用十五杯水煮開,放入魚頭、姜片及酒一大匙,改小火煮二十分鐘。

      放入筍片煮熟,加少許鹽調味,揀除姜片后熄火,盛出即可。

      重點提示∶

      除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調。

      因為要久煮使湯汁出味,所以魚頭煎黃一點再燒,避免魚肉散開,外形不完整。

      還覺得麻煩的話 就直接在超市買 家樂濃湯寶 還有 家樂蔬菜湯來用

      把水煮開(水要多一些,不然味會很重的 這就看你們的喜好了) 把家樂濃湯寶還有家樂蔬菜湯包都倒進去 幾分鐘后加你想加的食物 例如 肉啊 菜啊 記住 先放難熟的 到最后放容易熟的。 其實剩菜也可以放進去的 這就看你怎么DIY了 味重加水 味不重就加點鹽 其他什么也不用加了

      西紅柿炒雞蛋

      炒雞蛋

      糖拌西紅柿

      荷包蛋

      西紅柿雞蛋湯

      紅燒雞翅

      油燜大蝦

      醋溜白菜

      西紅柿炒雞蛋

      湯:西紅柿雞蛋湯

      再來一個拌菜叫大豐收,

      我給你選的這幾道菜絕對夠面子,有50塊錢就ok了。

      請客關鍵是要把這幾道菜做的好看,

      紅燒雞翅:就和燉肉差不多,就放花椒大料,加糖,可以適當的多加一點,大概燉30分鐘的時候放點香菇,山藥,等到收汁就行了

      西紅柿炒雞蛋要買顏色紅的西紅柿,這樣炒出來好看又好吃,

      拌菜大豐收:要體現一個五顏六色,紅柿子椒.黃柿子椒.水蘿卜.紫甘藍.這些是要提前一小時拌出來,因為他不好進味,快到開飯的時候再把蒿子桿.黃瓜.生菜,再切上幾片生山藥好剛才拌好的那幾種才一塊拌,調料就是糖醋鹽味精香油,要體現出酸甜咸來。找一個白的容器,才能體現出好看的顏色。非常有食欲。

      西紅柿湯加點紫菜,關火的時候加 點香菜,

      提前把蝦洗出來,這幾樣菜一個小時以內搞定

      蒜蓉海帶絲

      酸辣土豆絲

      蒜薹肉

      紅燒雞翅

      西紅柿雞蛋湯

      如果還要小酌一杯的話,就把蒜蓉海帶絲換成炒花生米,既省事又提味。

      拌三絲 油炸花生米 尖椒肉片 家常豆腐 榨菜肉絲湯

      烤雞翅(用調料把雞翅拌好,放微波爐里烤)

      菠菜拌粉絲(放點芥末油)

      香菇菜心

      孜然牛羊肉(去超市買肉片回來,加少量白酒、醬油、鹽、雞精、五香粉和白胡椒粉,還要放一點番茄沙司和耗油拌在一起腌二十分鐘)多加些姜絲和蒜片。平鍋里放油后加姜絲和蒜在醬肉放進鍋內鋪平炒至變色再加孜然和辣椒炒熟(我自己的私家菜噢0

      宋嫂魚湯(超市有美極湯粉,打個雞蛋就行)

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